Čokoláda je jako malé kouzlo v obalu. Když jí doma dáte správné místo, odmění se čistou vůní, křupnutím a chutí, která působí, jako byste ji rozbalili právě teď. Stačí pár drobností a i doma si udrží jemnost, lesk i charakter, pro který jste si ji vybrali.
Jak skladovat čokoládu správně
Čtyři strážci čokolády: STÁLOST, SUCHO, TMA, ŽÁDNÉ PACHY
Čokoláda nemá ráda prudké změny. Když se střídá teplo a zima, začne ztrácet svůj půvab.
- Kam ji dát: uzavřená skříňka, spíž, zásuvka dál od trouby a slunce.
- Kam ne: k oknu, nad sporák, vedle koření, kávy nebo aromatických potravin.
Jaká teplota je pro čokoládu nejlepší
Čokoláda má nejraději mír a stabilitu. Ne extrémy.
Když je v bytě běžná pokojová teplota a není to sauna, máte vyhráno. Důležitější než honit čísla je nekolísat.
TIP: Jestli doma topíte hodně, vyberte nejchladnější klidné místo mimo radiátor a kuchyňské teplo.
Čokoláda v lednici: má smysl, nebo je to chyba
Tohle je jeden z nejčastějších dotazů a odpověď zní: lednice většinou ne.
Lednice je království vlhkosti a vůní a čokoláda je umí přebírat až překvapivě snadno.
Kdy lednice smysl má: když je doma opravdu horko a čokoláda by se rozpustila.
Pak platí jednoduché kouzlo:
- zabalit do původního obalu a navíc dobře uzavřít do vzduchotěsného sáčku, nebo dózy
- po vyndání nechat dojít na pokojovou teplotu zabalenou (až potom otevřít)
→ Tím omezíte kondenzaci a čokoláda zůstane krásná.
Rychlé otázky, rychlé odpovědi
- Můžu čokoládu dát do lednice? → Většinou ne, jen když je doma horko a čokoládě hrozí roztečení.
- Je bílý povlak problém? → Většinou ne, bývá to kosmetika po teplotních výkyvech nebo vlhku.
- Proč čokoláda chytá pachy? → Je citlivá na okolí, proto jí svědčí tma a klid daleko od aromatických potravin.
Proč se na čokoládě objeví bílý povlak
Světlý povlak často vzniká z teplotních výkyvů nebo vlhkosti. Vypadá to přísně, ale bývá to spíš kosmetika než průšvih. Čokoláda může být stále jedlá, jen někdy ztratí část křupnutí a elegance.
Nejlepší prevence je znovu ta stejná čtveřice: stálost, tma, sucho, žádné pachy.
TIP: Když chcete čokoládě vrátit hezčí vzhled, nechte ji pár hodin v klidu při stálé teplotě. Někdy se povrch srovná sám.
Jak skladovat tabulkovou čokoládu a pralinky
Tabulková čokoláda si nejvíc hlídá vůně okolí. Po otevření ji vraťte do obalu a dobře uzavřete, aby zůstala chuť čistá, vůně nerušená a každé další křupnutí působilo stejně slavnostně jako to první.
Pralinky jsou citlivější. Jemné náplně chtějí klid, sucho a stálou teplotu, aby zůstaly hebké a čisté. Schovejte je mimo teplo a slunce, dobře uzavřené, a dopřejte jim spíš brzké ochutnání než dlouhé čekání.
Jak převážet čokoládu, aby přežila cestu
Čokoláda na cestách nesnáší dvě věci: horko a prudké změny teplot.
Když ji nesete v kabelce nebo batohu, dejte ji doprostřed věcí. Okraje tašky se prohřívají nejrychleji. Po příchodu domů ji nechte chvíli v klidu, ať se srovná.
TIP na letní přepravu: Pokud víte, že čokoládu čeká horká cesta, vyplatí se přidat jí ještě jednu vrstvu ochrany. Pro letní měsíce doporučujeme termobox, který pomůže udržet čokoládu v chladu a doručit ji v krásné formě.
Když čokoládě dopřejete stálou teplotu, tmu, sucho a klid od pachů, bude chutnat tak, jak má. Lednice je až plán B a funguje jen s pečlivým zabalením a pomalým návratem do pokojové teploty. A pak už stačí jediné: otevřít a nechat kouzlo pracovat.
Autor článku: Katerina Kralova