Odrůdová čokoláda

Odrůdová čokoláda, někdy označovaná také jako plantážová čokoláda nebo single origin čokoláda, je vyrobená z kakaových bobů konkrétní odrůdy, oblasti nebo jasně určeného původu. Díky tomu v ní mohou vyniknout charakteristické chuťové a aromatické tóny daného kakaa. Podobně jako u výběrové kávy nebo vína se chuť může lišit podle země, oblasti pěstování, odrůdy kakaovníku, podmínek sklizně, fermentace i pražení. Odrůdové čokolády LYRA využívají kakaové boby Fino de Aroma z Kolumbie a Peru.

Při výběru sledujte především zemi a oblast původu, procento kakaa a popis chuťového profilu. Jemnější 60% čokoláda může být vhodná pro zákazníky, kteří s odrůdovými čokoládami začínají nebo dávají přednost vyváženější sladkosti. Čokoláda se 70 % kakaa nabízí intenzivnější kakaový charakter a méně sladkou chuť. Neplatí však, že vyšší procento kakaa je automaticky kvalitnější – důležitý je také původ bobů, jejich zpracování a to, jaký chuťový profil vám vyhovuje.

U běžné čokolády mohou být kakaové boby z různých oblastí kombinovány tak, aby výsledná chuť zůstávala co nejvíce stejná. Odrůdová čokoláda naopak zdůrazňuje původ a osobitý charakter konkrétního kakaa. V chuti proto můžete objevit přirozené ovocné, květinové, oříškové, kořeněné nebo zemité tóny, aniž by do čokolády musely být tyto příchutě přidány. Pro širší výběr podle obsahu kakaa a chuťové intenzity můžete navštívit také kategorii hořkých tabulkových čokolád.

Chuť kakaových bobů ovlivňuje odrůda kakaovníku, půda, klima, nadmořská výška, průběh sklizně i následná fermentace a pražení. Čokolády z různých oblastí proto mohou mít odlišnou intenzitu, vůni, kyselost i délku dozvuku. V jedné tabulce mohou více vyniknout ovocné a květinové tóny, v jiné oříškové nebo zemitější odstíny. Rozdíly nejlépe poznáte při porovnání několika čistých čokolád bez náplně, posypu a přidaných aromat.

Čokoládu před ochutnávkou nechte dosáhnout pokojové teploty a připravte si čisté chuťové prostředí bez výrazných vůní. Nejprve si prohlédněte její barvu a povrch, poté přivoňte a kousek čistě odlomte. Nechte čokoládu pomalu rozpouštět na jazyku místo rychlého rozkousání. Všímejte si první chuti, postupně se rozvíjejících tónů i dozvuku. Mezi jednotlivými vzorky si vypláchněte ústa čistou vodou a začínejte jemnější čokoládou s nižším podílem kakaa.

Fino de Aroma označuje jemné aromatické kakao ceněné pro komplexnější chuťový profil. Vedle základní kakaové chuti se v něm mohou přirozeně objevovat ovocné, květinové, oříškové nebo kořeněné tóny. Výslednou chuť však neurčuje pouze samotná odrůda kakaovníku. Významnou roli má také správná sklizeň, fermentace, sušení, pražení a další zpracování bobů. Právě kombinace kvalitní suroviny a pečlivého zpracování umožňuje původu kakaa v hotové čokoládě skutečně vyniknout.

Ano, odrůdová čokoláda je vhodná pro milovníky výrazné kakaové chuti, čokoládové gurmány i zákazníky, kteří rádi porovnávají různé země a oblasti původu. Jednotlivá tabulka poslouží jako menší pozornost, zatímco sada několika odrůd vytvoří domácí degustační zážitek. Pro narozeniny, Vánoce, poděkování nebo jinou příležitost můžete vybírat také mezi dárkovými baleními čokolády.

Odrůdovou čokoládu uchovávejte v suchu, temnu a při stabilní, spíše chladnější pokojové teplotě. Chraňte ji před přímým sluncem, vlhkostí, zdroji tepla a výrazně aromatickými potravinami, protože čokoláda může přijímat okolní pachy. Ideální je původní obal nebo dobře uzavřená nádoba. Lednice není pro běžné skladování vhodná, protože změny teploty a vlhkost mohou zhoršit vzhled, strukturu i jemné aroma čokolády.