Ruby čokoláda patří k typům čokolády, které člověka zaujmou ještě dřív, než je ochutná. Má přirozeně růžový odstín, působí neobvykle a už na první pohled je jasné, že nepůjde o klasickou mléčnou ani bílou tabulku. Její síla ale není jen ve vzhledu. Ruby čokoláda má vlastní chuťový rukopis, který je jemný, krémový a zároveň lehce ovocně svěží. Proto pro někoho bývá příjemným překvapením a pro jiného úplně novým čokoládovým zážitkem. Když víte, co od ní čekat, vybírá se mnohem snáz.
Co je ruby čokoláda a v čem se liší od bílé, mléčné a hořké?
Ruby se dnes běžně řadí vedle hořké, mléčné a bílé jako čtvrtý druh čokolády. Její růžová barva nevzniká přidaným barvivem, ale vychází z vlastností kakaových bobů a způsobu jejich zpracování. Typická je pro ni přirozeně růžová barva, jemnější textura a chuť, která nepůsobí jen sladce, ale i lehce nakysle a ovocně. Právě tím se od ostatních druhů liší nejvíc. Hořká stojí na intenzitě kakaa, mléčná bývá kulatější a sladší, bílá je hlavně smetanová a máslová. Ruby jde jiným směrem: je jemná, ale zároveň svěží a chuťově živější.
Jak chutná růžová čokoláda a proč působí ovocněji než klasické tabulky?
Kdo ruby ochutná poprvé, většinou si všimne dvou věcí. Nejprve přijde jemnost a hladkost, potom lehce ovocný tón, který čokoládu odlišuje od běžných tabulek. Není to chuť typu malinové náplně nebo výrazného aroma. Spíše přirozená svěžest, díky které ruby nepůsobí těžce ani prvoplánově sladce. Proto může být velmi příjemná pro ty, kdo mají rádi čokoládu, ale nechtějí, aby působila jen hutně a sladce.
Tahle chuť dělá z ruby čokolády zajímavý mezistupeň mezi klasickým mlsáním a malým objevem. Dá se jíst jen tak, ale už po prvním soustu je jasné, že má vlastní charakter. Nestojí jen na sladkosti. Zaujme jemností, lehkou svěžestí a ovocným tónem, který na jazyku zůstává déle než u klasické mléčné čokolády.
Kdy sáhnout po čisté ruby a kdy po variantě s jahodou nebo borůvkou?
Pokud chcete ruby opravdu poznat, největší smysl má začít čistou tabulkou bez posypu. Právě na ní nejlépe vynikne její typická chuť bez dalších tónů navíc. Je to dobrá volba ve chvíli, kdy chcete vědět, co ruby vlastně je a proč chutná jinak než ostatní druhy čokolády.
Příchutě jahody a borůvky se hodí tehdy, když chcete ruby posunout do ještě ovocnějšího směru. RUBY Jahoda působí jasněji, šťavnatěji a hravěji. RUBY Borůvka je jemnější, klidnější a celkově uhlazenější. Obě varianty jsou doplněné lyofilizovaným ovocem, takže chuť není těžká ani ulepená, ale čistá a svěží. Jahoda bývá dobrý začátek pro ty, kdo chtějí ovocnost cítit hned. Borůvka sedne spíš těm, kteří hledají klidnější a jemnější dojem.
Kdy se ruby čokoláda hodí na pečení a do dezertů?
Ruby čokoláda se hodí, když chcete do dezertu dostat jemnější, svěžejší a lehce ovocný tón místo klasické sladkosti nebo výrazné kakaové chuti. Pokud s růžovou čokoládou chcete pracovat v kuchyni, budou pro vás praktičtější pecičky. Lépe se dávkují, snadněji se rozpouštějí a hodí se na polevu, krém, ganache, zdobení i drobnější pečení. Nemusíte nic lámat ani odhadovat velikost kousků. Prostě si vezmete tolik, kolik zrovna potřebujete.
Ruby pecky využijete třeba do cookies a muffinů, na ruby ganache, do krému na dort, na polevu na cheesecake nebo jen jako jemné hobliny a kousky na zdobení dezertů, které nemají být těžké, ale chuťově zajímavé.
Komu čokoláda ruby sedne nejvíce?
Ruby potěší každého, kdo má rád jemnější čokoládyu ale chce od nií něco víc než jen sladkost. Baví ho krémovost, lehkost a chuť, která nepůsobí těžce. Potěší zejména ty, kteří mají rádi ovocné dezerty, jogurtové krémy nebo svěžejší sladké chutě. Právě pro ně ruby nebývá zvláštností jen kvůli barvě, ale skutečně chuťovým objevem.
Co vás zajímá nejčastěji?
- Je ruby čokoláda opravdu samostatný druh čokolády, nebo jen obarvená bílá čokoláda?
Ruby čokoláda je samostatný typ vedle hořké, mléčné a bílé čokolády. Její růžová barva ani chuť nevznikají přidáním bobulového aroma nebo barviv, ale z vlastností vybraných kakaových bobů a způsobu jejich zpracování. - Proč je ruby čokoláda růžová, když v ní nejsou žádné maliny ani jahody?
Právě to je na ní pro spoustu lidí matoucí. Růžový odstín i ovocnější chuť jsou spojené s tzv. ruby cocoa beans a s procesem, který odemyká přirozeně přítomné barevné a chuťové vlastnosti kakaových bobů. Růžová barva ani ovocný charakter ruby čokolády Lyra nevznikají přidáním bobulových aromat nebo růžových barviv. - Jak ruby čokoláda vlastně chutná?
Ruby čokoláda je ovocná, lehce nakyslá a svěží, s tóny připomínajícími lesní ovoce, ale bez toho, aby šlo o klasickou ochucenou čokoládu. Má ovocnou, svěže nakyslou a jemnou chuť, která zůstává čokoládová, ale působí živěji a lehčeji než běžná mléčná čokoláda. - Je ruby čokoláda spíš sladká, nebo kyselkavá?
Typické je právě napětí mezi sladkostí a svěží kyselkavostí. Není to kyselost jako u citronu ani chuť ovocné náplně, ale spíše lehce nakyslý, ovocný tón, který ruby čokoládu odlišuje od klasické bílé nebo mléčné varianty. - Proč ruby čokoláda chutná jinak než běžná mléčná nebo bílá čokoláda?
Její profil stojí na jiné kombinaci chuťových vlastností kakaových bobů a na odlišném zpracování, které zvýrazňuje ovocnost a svěží, lehce kyselé tóny. Výsledkem není jen jiná barva, ale i chuťový projev, který působí méně smetanově než bílá čokoláda a zároveň méně kakaově hutně než hořká.
Čokoláda Ruby nejvíce zazáří ve chvíli, kdy jí dáte prostor. Nespoléhá na výraznou hořkost ani na prvoplánovou sladkost. Přichází jemně, s lehkou ovocnou svěžestí a chutí, která působí nečekaně a přitom velmi přirozeně. Je to čokoláda pro chvíli, kdy máte chuť zastavit se a dopřát si něco, co chutná jinak než to, na co jste zvyklí.
Autor článku: Katerina Kralova