Bílá tabulková čokoláda Kolumbie

Ano. Bílá čokoláda se od mléčné a hořké liší tím, že neobsahuje tmavou kakaovou sušinu, ale využívá kakaové máslo získané z kakaových bobů. Právě proto má světlou barvu a chybí jí typická hořkost kakaa. Základ bílé čokolády tvoří kakaové máslo, mléčné složky a cukr. Při výběru se proto vyplatí sledovat složení a hledat právě kakaové máslo. Pokud chcete porovnat její chuť s dalšími druhy, prohlédněte si také mléčné tabulkové čokolády nebo hořké tabulkové čokolády LYRA.

U bílé čokolády se původ kakaa vztahuje především ke kakaovému máslu, tedy přirozenému tuku získávanému z kakaových bobů. Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou sušinu, která vytváří hnědou barvu a výraznou kakaovou chuť mléčných a hořkých čokolád. Kakaové máslo je ale stále skutečnou součástí kakaového bobu a zásadně ovlivňuje rozpouštění, hebkost a celkový charakter bílé čokolády. Čokoládovna LYRA u produktů v této kategorii pracuje s kakaovým máslem pocházejícím z Kolumbie.

Začněte složením. Důležitou surovinou skutečné bílé čokolády je kakaové máslo, které jí dává charakteristickou hladkost a schopnost příjemně se rozpouštět v ústech. Dále obsahuje mléčné složky a cukr, případně vanilku, lecitin a další ingredience podle receptury. U ochucených tabulek sledujte také množství a typ náplně nebo posypu. Pokud kupujete čokoládu kvůli pistáciím, ovoci či kokosu, má smysl podívat se, zda jde o skutečnou surovinu a jakou část výrobku tvoří.

Bílá čokoláda je sladká, mléčná a chuťově jemnější než hořká čokoláda, takže ořechům nechává dostatek prostoru. Pistácie přidávají výraznější oříškový charakter a mohou sladkost bílé čokolády příjemně vyvažovat. Ukázkou je CREAMY PISTÁCIE – bílá čokoláda s pistáciovou náplní, kde náplň tvoří 35 % tabulky a kromě pistácií obsahuje také mandle. Pokud máte rádi čokoládu s krémovým středem, můžete pokračovat do kategorie tabulkové čokolády s náplní.

Lyofilizace neboli sušení mrazem umožňuje odstranit z ovoce velkou část vody při zachování jeho výrazné chuti, vůně a křupavé struktury. Kyselejší ovoce je pro bílou čokoládu obzvlášť zajímavé, protože vytváří kontrast k její sladké a krémové chuti. Tento princip využívá například LYRA PREMIUM A4 WHITE – bílá čokoláda s lyofilizovaným ovocem, ručně zdobená různými druhy ovoce a květů. Další podobné kombinace najdete mezi čokoládami s posypem.

U bílé čokolády je zajímavé pracovat s kontrastem, protože sama o sobě má jemný a sladký charakter. Sůl pomáhá vyvažovat sladkost karamelu, zatímco kokos přidává vlastní aroma a odlišnou strukturu. Výsledkem tak není pouze další sladká příchuť, ale kombinace několika chuťových a texturních vjemů. V nabídce LYRA tento princip představuje CREAMY KOKOS – bílá čokoláda se slaným karamelem a kokosem, jejíž kokosová náplň tvoří 35 % tabulky.

Ano. Bílou čokoládu lze použít do krémů, ganache, polev, cheesecakeů, sušenek i dalších dezertů a dobře se kombinuje například s malinami, jahodami, citrusy, pistáciemi nebo kokosem. Při rozpouštění ale vyžaduje šetrnější zacházení, protože je citlivá na příliš vysokou teplotu a kontakt s vodou. Pokud hledáte čokoládu přímo pro cukrářské použití, praktičtější než rozlamování tabulky budou čokoládové pecky.

Ano, zejména pokud obdarovaný dává přednost jemnějším a sladším chutím před výraznou hořkou čokoládou. V této kategorii najdete jak menší plněné tabulky, tak velkou ručně zdobenou čokoládu s ovocem a květy, takže lze vybírat například k narozeninám, svátku nebo jako poděkování. Pro slavnostnější dárek můžete bílou čokoládu doplnit dalšími druhy a vytvořit chuťově pestřejší výběr z dárkových balení čokolády LYRA.