Čokoláda Itálie

Piemont na severozápadě Itálie je proslulý pěstováním lískových ořechů a dlouhou cukrářskou tradicí jejich spojování s čokoládou. Pražené lískové ořechy mají výrazné aroma, přirozeně nasládlou chuť a po rozemletí vytvářejí jemnou krémovou konzistenci. V nabídce Čokoládovny LYRA se právě piemontské lískové ořechy stávají základem oříškových past, které jsou dále kombinovány například s kakaem, praliné, tonkou nebo slaným karamelem.

Spojení čokolády a lískových ořechů má v Piemontu tradici sahající do 19. století. Když bylo během napoleonské kontinentální blokády obtížnější a dražší získávat kakao, začali piemontští cukráři část kakaa kombinovat s místními lískovými ořechy. Z této tradice postupně vznikla gianduia – jemná směs čokolády a rozemletých lískových ořechů – a později slavné turínské gianduiotto. Piemont se díky tomu stal jedním z míst nejvíce spojovaných s oříškovou čokoládou.

Praliné je cukrářská směs založená na ořeších a karamelizovaném cukru, která po rozemletí získává výraznou oříškově-karamelovou chuť. V krému může přidat nejen sladkost, ale také pražené a karamelové tóny a podle zpracování i zajímavější strukturu. Konkrétní ukázkou je PRALINÉ – lískooříškový krém z piemontských oříšků doplněný o praliné.

Pokud chcete, aby nejvíce vynikly samotné lískové ořechy, vybírejte variantu s vysokým podílem ořechů. Milovníkům sladších kombinací může vyhovovat praliné nebo slaný karamel, zatímco tonka přidává aromatické tóny připomínající vanilku, mandle a koření. Při výběru sledujte také alergeny a složení konkrétní varianty. Další oříškové kombinace najdete v kategorii oříškové krémy LYRA.

Pražené lískové ořechy mají plnou, přirozeně nasládlou chuť, kterou karamel ještě zvýrazní. Sůl pak vytváří kontrast ke sladkosti a pomáhá zvýraznit oříškové a karamelové tóny. Výsledkem je chuťově výraznější kombinace, která není založená jen na sladkosti. Příkladem je SLANÝ KARAMEL – lískooříšková pasta z piemontských oříšků se slaným karamelem.

Oříškový krém můžete použít do palačinek a lívanců, na croissanty, do kaší, jogurtu, dezertních skleniček nebo jako náplň do dortů a cukroví. Hodí se také k ovoci nebo jako součást domácích dezertů, kde může vytvořit oříškovou vrstvu či náplň. Při pečení a přípravě cukrářských receptů se mohou hodit také čokoládové pecky LYRA, které se snadno dávkují a rozpouštějí.

Záleží na konkrétní receptuře. Samotné lískové ořechy jsou rostlinnou surovinou, ale některé oříškové krémy mohou obsahovat mléčné nebo jiné živočišné složky. V této kategorii LYRA najdete i výrobky označené jako vegan, vždy je však vhodné zkontrolovat složení a informace o alergenech konkrétního produktu.

Ano, zvlášť pokud má rád lískové ořechy, čokoládové speciality nebo výraznější gurmánské chutě. Oříškový krém můžete darovat k narozeninám, svátku i ke Dni otců, který se v Česku připomíná třetí neděli v červnu. Z této kategorie můžete zvolit například aromatickou TONKA – lískooříškovou pastu s tonkou, případně sestavit větší sladký dárek z dárkových balení čokolády LYRA.