Čokoláda Kalifornie

Kalifornie má teplé, suché podnebí, které pěstování pistácií dobře vyhovuje. Pistácie jsou ceněné pro svou výraznou oříškovou chuť, jemnou nasládlost a krémový charakter, který se po rozemletí dobře uplatňuje v cukrářství. Čokoládovna LYRA používá kalifornské pistácie například pro výrobu pistáciových past, kde může jejich chuť vyniknout samostatně nebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi.

Ne vždy. Pod názvem pistáciová pasta se může skrývat jak 100% rozemletá pistácie, tak výrobek doplněný dalšími ingrediencemi, proto je důležité číst složení. Čistou variantu ukazuje 100% PISTÁCIOVÁ PASTA LYRA, jejíž základ tvoří pouze pražené kalifornské pistácie bez dalších přidaných surovin.

Rozhoduje hlavně způsob použití. Pokud chcete co nejčistší pistáciovou chuť nebo surovinu do vlastních receptů, hledejte vysoký až stoprocentní podíl pistácií. Pro přímé mlsání může být příjemnější sladší a jemnější varianta doplněná například cukrem nebo dalšími ořechy. Příkladem je PISTÁCIE – pasta s třtinovým cukrem a mandlemi. Další varianty najdete mezi oříškovými krémy LYRA.

Čistá pistáciová pasta je univerzální cukrářská surovina. Hodí se do krémů, ganache, náplní, zmrzliny, cheesecaků, mousse, makronek i domácích pralinek. Můžete ji také kombinovat s bílou nebo mléčnou čokoládou, která pistáciím dodá sladší a krémovější základ. Pro domácí cukrařinu se k ní mohou hodit také čokoládové pecky LYRA, které se snadno odvažují a rozpouštějí.

Pistácie mají výraznou, lehce nasládlou oříškovou chuť, která vytváří s čokoládou příjemný kontrast. Bílá čokoláda zdůrazní jejich jemnost a krémovost, mléčná přidá karamelovější sladkost a hořká čokoláda může naopak vytvořit výraznější kontrast mezi kakaovým a oříškovým charakterem. Pistácie navíc přinášejí i odlišnou strukturu a přirozenou zelenou barvu, díky které jsou oblíbené v pralinkách, náplních i dezertech.

Ano. Kalifornie patří mezi světově významné pěstitelské oblasti zejména pro mandle a pistácie. Její teplá a suchá léta spolu s mírnějšími zimami vytvářejí vhodné podmínky pro rozsáhlé sady. Zajímavostí je, že mandloně nejsou v Kalifornii původní – jejich komerční pěstování se zde výrazněji rozvíjelo až v 19. století. Dnes jsou kalifornské ořechy důležitou surovinou nejen pro přímou konzumaci, ale také pro cukrářství, čokoládové výrobky a oříškové pasty.

Čistá pistáciová pasta může být přirozeně rostlinná, vždy ale záleží na složení konkrétního výrobku. Varianty s mléčnou nebo bílou čokoládou mohou obsahovat mléčné složky, zatímco jiné receptury mohou být veganské. U výrobků označených jako vegan může upozornění „může obsahovat mléko“ znamenat možné neúmyslné stopové množství ze společného výrobního provozu, což je důležité zejména pro alergiky.

Pro domácí přípravu dezertů ji můžete doplnit čokoládou, kakaovými surovinami nebo dalšími oříškovými krémy a vytvořit vlastní náplně, polevy či dezerty. Pokud naopak vybíráte sladkou pozornost k narozeninám, svátku nebo pro milovníka pistácií a čokolády, můžete pistáciovou specialitu doplnit o dárkové balení čokolády LYRA.