Čokoládové pecky 32 %

Údaj 32 % označuje podíl kakaových součástí v čokoládě, sám o sobě ale neříká, zda jde o bílou, mléčnou nebo jinou čokoládu. Význam procenta je proto potřeba posuzovat společně se složením konkrétního výrobku. U bílé čokolády tvoří kakaovou složku především kakaové máslo, zatímco u mléčné nebo hořké čokolády se setkáte také s kakaovou hmotou. Samotné procento tedy není univerzálním měřítkem sladkosti, intenzity ani kvality čokolády.

Chuť nelze určit pouze podle údaje 32 %, protože záleží na konkrétním druhu a receptuře čokolády. Příkladem z nabídky Čokoládovny LYRA jsou VELVET 32% – bílé čokoládové pecky s jemným, krémovým charakterem a tóny mléka a smetany. U jiné 32% čokolády se může chuťový profil lišit, proto je při výběru dobré sledovat také složení a popis konkrétní varianty.

Čokoládové pecky mají praktický tvar pro odvažování i rozpouštění a podle konkrétního druhu je lze využít do ganache, krémů, polev, náplní, mousse, dortů, pralinek, sušenek nebo dalších dezertů. Oproti velkému kusu čokolády je před zpracováním nemusíte sekat. Pro různé druhy, chutě a procentuální varianty můžete projít také kategorii čokoládové pecky.

Sladší a krémový charakter bílé čokolády dobře doplňuje ovoce s výraznější kyselostí, například maliny, marakuja nebo citrusy. Oblíbené jsou také pistácie, kokos, vanilka a další ořechové chutě. Právě kontrast sladké bílé čokolády a svěžejšího ovoce může zabránit tomu, aby dezert působil chuťově příliš těžce nebo jednotvárně.

Pecky nejprve zalijte zahřátou smetanou a nechte krátce působit, poté směs rozmíchejte do hladké emulze. Poměr čokolády a smetany není univerzální – závisí na druhu čokolády i na tom, zda chcete tekutější polevu, krémovou náplň nebo pevnější ganache. Bílá, mléčná a hořká čokoláda mají odlišné složení, a proto pro stejnou konzistenci obvykle vyžadují rozdílné poměry surovin.

Čokoládové pecky rozpouštějte šetrně ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech. Pravidelně je promíchávejte a zabraňte kontaktu čokolády s vodou nebo párou. Jakmile zbývá jen několik nerozpuštěných pecek, často je stačí rozpustit mícháním pomocí zbytkového tepla. Vhodná teplota se liší podle druhu čokolády, proto je potřeba rozlišovat zejména mezi bílou, mléčnou a hořkou čokoládou.

Záleží na způsobu použití. Do ganache, krému, náplně nebo těsta čokoládu zpravidla temperovat nemusíte. Temperování je důležité zejména tehdy, když má samotná čokoláda po ztuhnutí vytvořit hladký, lesklý a pevný povrch, například u pralinek, čokoládových dekorací nebo výrobků z forem. Konkrétní teplotní postup se řídí druhem čokolády, nikoliv pouze údajem 32 %.

Záleží na tom, co chcete připravovat. Při cukrářské práci se mohou hodit také kakaové produkty, zatímco pro recepty, ve kterých chcete výraznější kakaovou chuť, můžete porovnat také hořkou čokoládu v peckách. Při kombinování různých čokolád sledujte vedle procenta především jejich druh, chuťový profil a požadovaný výsledek receptu.