Recept na obmazový krém z bílé čokolády.
Trvalo mi dlouho, než jsem objevila krém, s kterým bych byla spokojená a nemusela na obmaz používat bílkovo-máslový krém. Tak tady je, je tedy trochu sladší díky bílé čokoládě, ale já ji miluji, takže mně oproti sněhovému máslovému i chutná. Tenhle krém je pevný jak kámen, dort krásně zpevní, uzavře, mohu zdobit čímkoliv a dekorace nerozmočí. Nemusíte ho připravovat den předem jako klasickou ganache a skvěle se s ním pracuje!
RECEPT:
Suroviny:
- 300 g bílé čokolády Velvet 32%
- 30 g glukózy
- 110 g smetany ke šlehání
- 150 g másla
Postup:
- Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě. Já rozpouštím v plastové misce v mikrovlnné troubě. Vždyť opatrně na 30 s zahřeji, promíchám a takto opakuji do rozpuštění čokolády.
- Během rozpouštění čokolády si v kastrůlku zahřejeme smetanu ke šlehání společně s glukózou. Nevaříme.
- Horkou smetanu s glukózou nalijeme na rozpuštěnou čokoládou a zemulgujeme tyčovým mixérem do hladké, lesklé konzistence.
- Poté po částech zapracováváme kousky másla. Používám lehce povolené máslo a každý kousek zapracuji tyčovým mixérem.
- Takto připravený krém přikryjeme na kontakt potravinářskou fólií a necháme zchladnout na pracovní teplotu okolo 20°C.
- Když krém zchladne, opatrně ho na nízké otáčky vyšleháme. Vznikne krásně nadýchaný, jemný krém, který můžeme ihned použít.
Toto množství vyjde na malý dortík na fotce o průměru 19 cm.
Za recept děkujeme Zuzaně Wipplingerové | @zuzanpece I https://www.instagram.
