Čokoládové pecky 47 %

Údaj 47 % označuje podíl kakaových složek v čokoládě. Samotné procento ale neříká vše o výsledné chuti – záleží také na konkrétním typu čokolády, receptuře a použitých surovinách. Čokoládové pecky s obsahem kakaa kolem 47 % mohou nabídnout vyvážený poměr čokoládové chuti a sladkosti a hodí se jak pro domácí pečení, tak pro cukrářské použití. Pokud vybíráte podle intenzity nebo konkrétního receptu, můžete porovnat také další čokoládové pecky z nabídky Čokoládovny LYRA.

Čokoládové pecky jsou praktické při pečení i přípravě dezertů. Podle konkrétního druhu čokolády je můžete využít do těsta na sušenky, muffiny nebo brownies, rozpustit do krémů a ganache, připravit z nich polevu, pralinky, čokoládové dekorace nebo domácí čokoládové speciality. Výhodou tvaru peciček je snadné dávkování a rovnoměrnější rozpouštění bez nutnosti sekat čokoládovou tabulku. Při výběru je ale vždy vhodné zohlednit konkrétní recept a vlastnosti dané čokolády.

Procento kakaa vybírejte především podle požadované intenzity a sladkosti výsledného dezertu. Vyšší podíl kakaových složek zpravidla přináší výraznější kakaový charakter a menší důraz na sladkost, zatímco jemnější čokolády bývají vhodné tam, kde chcete krémovější a sladší výsledek. Hodnota 47 % představuje zajímavou střední cestu pro řadu cukrářských použití, ale vždy záleží také na konkrétním typu čokolády. Pokud chcete experimentovat s různou intenzitou chuti, porovnejte nabídku čokoládových peciček s různým obsahem kakaa.

Čokoládové pecky rozpouštějte pomalu a šetrně. Použít můžete vodní lázeň, při které se nádoba s čokoládou nedotýká vody, nebo mikrovlnnou troubu nastavenou na kratší intervaly s pravidelným promícháním. Čokoládu zbytečně nepřehřívejte a chraňte ji před kontaktem s vodou nebo párou – i malé množství vody může negativně změnit její konzistenci. Pecky mají při rozpouštění praktickou výhodu: díky podobné velikosti se prohřívají rovnoměrněji než velké kusy nalámané čokolády.

Ne vždy. Pokud čokoládu přidáváte do těsta, krému, náplně nebo z ní připravujete ganache, temperování obvykle není potřeba. Důležité je především při výrobě pralinek, čokoládových tabulek, dekorací nebo pevných polev, kde požadujete hladký a lesklý povrch, dobrou strukturu a čistý lom. Temperování je řízená práce s teplotou, která pomáhá vytvořit vhodnou krystalickou strukturu kakaového másla. Konkrétní pracovní teploty se mohou podle druhu a složení čokolády lišit, proto se vyplatí řídit doporučením pro danou čokoládu.

Ano. Obsah kakaových složek sám o sobě neznamená, že musí jít pouze o chuťově klasickou tmavou čokoládu. Zajímavým příkladem je RUBY – růžová čokoláda v peckách, která zaujme přirozeně růžovým vzhledem a charakteristickou ovocně nakyslou chutí. Ruby čokoláda byla představena jako nový typ čokolády vedle tradiční hořké, mléčné a bílé. Pokud vás tento druh zaujal, Čokoládovna LYRA má také samostatnou nabídku Ruby čokolády.

Záleží především na tom, co chcete připravovat. Do ganache využijete smetanu, k pralinkám a dezertům se mohou hodit ořechy, ovoce nebo další náplně a při práci s čokoládou může mít své využití také kakaové máslo. To lze v některých cukrářských aplikacích použít například k úpravě tekutosti čokolády. Pro další domácí experimentování s kakaem se můžete podívat také na další kakaové produkty.

Čokoládové pecky skladujte dobře uzavřené, v suchu, temnu a při stabilní spíše chladnější pokojové teplotě. Nevhodné je přímé slunce, blízkost zdrojů tepla, vysoká vlhkost a výrazně aromatické potraviny, protože čokoláda může přijímat okolní pachy. Po otevření proto balení dobře uzavřete nebo pecky přesuňte do vzduchotěsné nádoby. Lednice není pro běžné skladování čokolády ideální zejména kvůli vlhkosti a teplotním výkyvům. Světlý povlak na čokoládě navíc nemusí automaticky znamenat zkažení – může jít o tukový nebo cukerný výkvět způsobený nevhodnými podmínkami skladování.