DEKORAČNÍ PASTA na srdíčka:
Suroviny:
- 30 g změklého másla
- 30 g moučkového cukru
- 40 g hladké mouky
- 1 bílek
- kapka gelové barvy
Postup:
Všechny ingredience utřeme v mističce a vložíme do zdobícího sáčku, na kterém ustřihneme špičku. Na plech vyložený pečícím papírem stříkáme srdíčka. Hotový plech se srdíčky dáme vychladit. Ideálně do mrazáku, ale teď v zimě stačí ven, není potřeba, aby tvary na plechu byly zmrzlé, jen zachlazené, aby je pak roládové těsto nerozmazalo.
KORPUS:
Suroviny:
- 5 vajec
- 70 g cukru krupice
- 70 g polohrubé mouky
- 15 g přírodního kakaa Lyra
- vanilkový extrakt
Postup:
Rozklepneme vajíčka, zvlášť bílky a žloutky. Bílky vyšleháme do světlé pěny a postupně přidáme krupicový cukr. Vyšleháme pevný sníh. Poté ušleháme žloutky s vanilkovým extraktem a postupně do nich vmícháme mouku s kakaem (prosívám přes sítko). Nakonec vmícháme sníh z bílků a směs rozetřeme na plech s nastříkanými, zachlazenými srdíčky. Pečeme na 200°C cca 8 min.
Po vytažení z trouby roládu otočíme na čistý papír na pečení. Poté znovu přetočíme, tak aby srdíčka byla nahoře a spolu s pečícimi papíry zatočíme a necháme vychladnout.
MALINOVÝ ROZVAR:
Suroviny:
- 180 g malinového pyré
- 15 g cukru krupice
- 4 g pektinu NHX
Postup:
Zahřejeme malinové pyré a přidáme pektin smíchaný s cukrem. Přivedeme k varu, odstavíme a necháme vychladit. Poté namažeme na roládový plát.
Tento krok můžete klidně vynechat nebo roládu namazat třeba marmeládou.
TVAROHOVÝ KRÉM S RUBY ČOKOLÁDOU:
Suroviny:
Postup:
Den před připravíme čokoládovou ganache. Rozpustíme čokoládu a zalijeme teplou smetanou (s glukózou), promixujeme tyčovým mixérem do hladké konzistence, na kontakt přikryjeme potravinářskou fólií a necháme přes noc v lednici. Druhý den přidáme tvaroh a pozvolna vyšleháme do hladkého krému. Krém rozprostřeme na malinový rozvar nebo marmeládu, můžeme přidat i čerstvé maliny a roládu zatočíme a uložíme vychladit to lednice (zabalenou do fólie či v dóze).
Za recept děkujeme Zuzaně Wipplingerové | @zuzanpece I https://www.instagram.
