Čokoláda Madagaskar

Madagaskarské kakao je mezi milovníky výběrové čokolády známé především výraznějším ovocným charakterem. Vedle kakaových tónů se mohou objevovat například červené bobuloviny, citrusy nebo jiné svěží ovocné tóny. Neznamená to, že každá čokoláda z Madagaskaru chutná stejně – výsledný profil ovlivňuje konkrétní oblast, odrůdy kakaovníku, fermentace, pražení i receptura čokolády.

Single origin znamená, že kakaové boby použité pro danou čokoládu pocházejí z jedné země, případně ještě přesněji vymezené pěstitelské oblasti. Smyslem je nechat více vyniknout charakter konkrétního původu. Podobně jako u kávy nebo vína mohou půda, klima, odrůda i způsob zpracování ovlivnit výsledné aroma. Pokud chcete původy porovnávat, podívejte se také na odrůdové čokolády LYRA.

Ovocné tóny nemusí znamenat, že byly do čokolády přidány maliny, borůvky nebo citrusy. Jde o přirozené aromatické a chuťové tóny, které mohou vzniknout kombinací genetických vlastností kakaovníku, podmínek pěstování, fermentace, sušení a následného zpracování bobů. U madagaskarského kakaa jsou svěží ovocné tóny poměrně charakteristické, a proto bývá zajímavé i pro zákazníky, kteří chtějí objevovat rozdíly mezi jednotlivými původy kakaa.

Čokoláda okolo 67 % kakaa už nabízí výrazný kakaový základ, ale nemusí být pouze intenzivně hořká. U madagaskarského kakaa mohou kakaovou chuť doplňovat svěžejší ovocné a lehce nakyslé tóny. Konkrétní ukázkou je MADAGASCAR 67% – hořká single origin čokoláda LYRA, u které jsou popisovány tóny malin a borůvek. Čokoláda je ve formě pecek, takže se hodí k ochutnávání i cukrářskému zpracování.

Nechte čokoládu chvíli při pokojové teplotě a ochutnávejte ji bez výrazně aromatického jídla nebo nápoje. Kousek nechte pomalu rozpouštět v ústech a všímejte si, jak se chuť postupně mění – od prvního kakaového dojmu přes kyselost a sladkost až po ovocné, oříškové, kořenité či jiné tóny v závěru. Zajímavé je ochutnat vedle sebe několik čokolád s podobným procentem kakaa, ale rozdílným původem bobů.

Čokoládové pecky se snadno odvažují a rovnoměrně rozpouštějí, takže jsou praktické na ganache, mousse, polevy, pralinky, čokoládové skořápky, zmrzlinu, krémy i další dezerty. Výraznější ovocný charakter madagaskarského kakaa může být zajímavý například v kombinaci s malinami, višněmi nebo jiným kyselejším ovocem. Pro další druhy a procenta můžete vybírat také z kategorie čokoládové pecky LYRA.

Země původu sama o sobě nerozhoduje o tom, zda je čokoláda veganská – vždy záleží na konkrétní receptuře. U hořkých čokolád bez mléčných a dalších živočišných složek může být výrobek vhodný i pro vegany. Upozornění „může obsahovat mléko“ obvykle označuje možné neúmyslné stopové množství ze společného výrobního provozu, nikoliv mléko použité jako ingredienci.

Pokud vás zajímá především původ kakaa, nejlepší je vytvořit si malou ochutnávku čokolád z několika různých pěstitelských oblastí a porovnávat je při podobném procentu kakaa. Pro cukrářské použití můžete madagaskarské pecky doplnit dalšími kakaovými produkty LYRA. K přímému mlsání můžete naopak porovnat jejich charakter s hořkými tabulkovými čokoládami.