Čokoládové cupcakes s vanilkovým krémem s tvarohem a bílou čokoládou
Tento recept je jednoduchý, jen si před přípravou přečtěte celý recept, některé kroky je třeba připravit alespoň s hodinovým předstihem. Dělám to tak, že ráno vytáhnu všechny potřebné suroviny z lednice, připravím kakao a pudink na krém a ke zbytku se vrátím až mi vyjde čas :)
Suroviny:
TĚSTO:
- 200 g horké vody
- 50 g přírodního kakaa Lyra
- 200 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
- 120 g másla
- 200 g cukru krupice
- 2 velká vejce
Postup:
- Na přípravu těsta potřebujeme suroviny o pokojové teplotě, takže všechny potřebné ingredience vyndáme z lednice a začneme přípravou kakaa. V horké vodě rozmícháme kakao a vzniklou tekutinu necháme zchladnout na pokojovou teplotu. (V této době připravíme i první krok z receptu na krém.)
- Mezitím si v míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a solí.
- Změklé máslo vyšleháme do světlé pěny a postupně přidáváme cukr a vajíčka.
- Poté střídavě zašleháváme sypké ingredience a zchladlé kakao. Nakonec vše pořádně prošleháme a formičky plníme do 3/4 (viz foto).
- Pečeme klasicky na horní/spodní na 180°C cca 15 min, propečení kontrolujeme špejlí.
KRÉM:
- 250 ml mléka
- 1 ks vanilkového pudinku (37 g)
- 125 g bílé čokolády Velvet 32%
- 80 g másla
- 250g tvarohu nebo mascarpone
- 1/2 vanilkového lusku
- Moučkový cukr dle chuti
Postup:
- Nejprve uvaříme pudink. Ve 250 ml rozmícháme vanilkový prášek a vyškrábneme do něho vanilkový lusk, uvaříme.
- Mezitím si lehce rozpustíme bílou čokoládu (30 s v plastové misce v mikrovlnné troubě postačí).
- Z uvařeného pudinku vyjdeme vanilkový lusk a pudink smícháme s bílou čokoládou, důkladně promícháme, vznikne jemný, hustý krém (viz foto). Přikryjeme na kontakt potravinářskou fólií a necháme vychladnout při pokojové teplotě.
- Máslo ušleháme do světlé pěny a postupně zlehka zašleháváme zchladlý pudink s čokoládou. Nakonec přidáme tvaroh a důkladně prošleháme. Dle chuti můžeme dosladit moučkovým cukrem.
- Krém dáme do zdobícího sáčku a prospěje mu před zdobením alespoň krátký pobyt v lednici, krásně se zpevní.
Za recept děkujeme Zuzaně Wipplingerové | @zuzanpece I https://www.instagram.
