Tabulková čokoláda Venezuela

Venezuela má mezi milovníky čokolády mimořádné postavení díky dlouhé tradici pěstování kakaa a rozmanitosti místních pěstitelských oblastí. Pěstují se zde různé typy kakaa včetně Criollo a Trinitario a mezi známá jména patří například Chuao, Porcelana nebo oblasti Río Caribe a Sur del Lago. Chuť se proto nedá shrnout jediným popisem – podle původu a zpracování můžete narazit na jemné oříškové a karamelové tóny, ale také na zemitější, ovocnější nebo výraznější kakaový charakter. Pro poznávání rozdílů mezi kakaem podle jeho původu jsou zajímavé také odrůdové čokolády LYRA.

Nejprve si ujasněte, zda hledáte jemnější sladkou tabulku, nebo intenzivnější kakaový zážitek. Mléčná čokoláda zpravidla působí krémověji a dobře se kombinuje například s karamelem, ořechy nebo kávou. Hořká čokoláda nechává více vyniknout kakaový základ a snese i výrazné kontrasty, jako je chilli. V nabídce Čokoládovny LYRA proto není Venezuela představena jen jedním chuťovým směrem. Pokud dáváte přednost intenzivnějším tabulkám, můžete pokračovat do kategorie hořká tabulková čokoláda, zatímco jemnější varianty najdete mezi mléčnými tabulkovými čokoládami.

Ano, kvalitní kakaový základ lze dobře spojovat s ingrediencemi, které vytvářejí sladký, hořký, pikantní nebo svěží kontrast. Záleží ale na konkrétní receptuře – cílem by nemělo být kakao přehlušit, nýbrž vytvořit vyváženou kombinaci. Dobrou ukázkou je CRAZY CHILLI – 70% hořká čokoláda s chilli, kde se intenzivnější venezuelská čokoláda setkává s pikantním prvkem. Pokud vás baví právě neobvyklá spojení, prohlédněte si také tabulkové čokolády s příchutí.

Criollo je tradiční označení jedné ze skupin kakaa, která je historicky úzce spojena právě s Venezuelou a dalšími částmi Střední a Jižní Ameriky. Je ceněná především pro jemnější aromatický projev a obvykle nižší hořkost a svíravost oproti některým jiným typům kakaa. Známým venezuelským příkladem je Porcelana ze širší oblasti jižně od jezera Maracaibo, jejíž světlé boby daly tomuto kakau jméno připomínající porcelán. U současného kakaa je však genetika často složitější, takže označení Criollo není samo o sobě automatickou zárukou chuti nebo kvality. O výsledku rozhoduje také původ konkrétní sklizně, fermentace, sušení, pražení a práce čokolatiéra.

Káva a čokoláda mají společnou řadu pražených a aromatických tónů, takže se mohou velmi dobře doplňovat. U mléčné čokolády káva pomáhá vyvažovat sladkost a přidává praženou, lehce nahořklou linku. Právě na tomto principu stojí CRAZY COFFEE – mléčná čokoláda s kávovým extraktem z venezuelských kakaových bobů. Milovníci této kombinace mohou pokračovat také do nabídky kávových čokolád. Při domácím párování čokolády s kávou je zajímavé ochutnat nejprve každou zvlášť a teprve potom společně – snáze poznáte, které tóny se vzájemně zvýrazní.

Čokoládu ochutnávejte při pokojové teplotě a ideálně předtím nejezte výrazně kořeněná nebo aromatická jídla. Nejprve si k čokoládě přivoňte, poté nechte menší kousek pomalu rozpouštět v ústech místo rychlého rozkousání. Všímejte si první chuti, jejího postupného vývoje i dochuti. U čokolády s dalšími ingrediencemi sledujte také to, kdy se projeví například káva, karamel, máta nebo chilli a zda stále rozeznáváte samotný kakaový základ. Při porovnávání více tabulek je vhodné mezi vzorky zapít ústa čistou vodou.

Země původu je pouze jedna část příběhu. Venezuela má různé pěstitelské regiony a kakaovníky se mohou lišit genetickým původem i podmínkami, ve kterých rostou. Do výsledné chuti následně promlouvá sklizeň, fermentace a sušení bobů, způsob pražení i samotná výroba čokolády. Proto dvě tabulky označené jako venezuelská čokoláda nemusí chutnat stejně. Podobně jako u výběrové kávy může být zajímavé porovnávat nejen procento kakaa, ale také jeho původ a způsob zpracování. Pokud vás zajímá kakao i jako samotná surovina, podívejte se na kakaové produkty.

Čokoládě obecně prospívá suché, tmavé místo se stabilní teplotou bez prudkých výkyvů. Nevhodné je přímé slunce, blízkost topení nebo dlouhé skladování v teplém autě. Lednice není ideální kvůli vlhkosti a pachům ostatních potravin; pokud ji kvůli vysokým letním teplotám použijete, ponechte čokoládu dobře uzavřenou a před otevřením obalu ji nechte postupně přizpůsobit pokojové teplotě. Správné skladování pomáhá zachovat nejen strukturu tabulky, ale také jemnější chuťové a aromatické tóny venezuelského kakaa.