Mléčná tabulková čokoláda Kolumbie

Kolumbie nabízí pestré podmínky pro pěstování kakaovníků a je spojována také s aromatickými typy kakaa Criollo a Trinitario. U kvalitní mléčné čokolády se charakter kakaa propojuje s mléčnou složkou, která zjemňuje hořkost a vytváří krémovější a sladší chuť. Výsledný profil však neurčuje pouze země původu – význam má konkrétní oblast, genetika kakaovníku, fermentace, pražení i receptura výrobce. Pokud chcete více poznávat samotný charakter různých kakaových bobů, zajímavým pokračováním jsou odrůdové čokolády LYRA.

Při výběru se vyplatí podívat na celé složení, nikoliv jen na velké číslo s procentem kakaa na přední straně obalu. Mezi důležité suroviny kvalitní mléčné čokolády patří kakaová hmota a kakaové máslo společně s mléčnou složkou a cukrem. Kakaové máslo by nemělo být zbytečně nahrazováno levnějšími rostlinnými tuky. Dobrou ukázkou čistší receptury je GALLERY MILK 50% – mléčná čokoláda, kterou Čokoládovna LYRA vyrábí z kakaových bobů Criollo a Trinitario z kolumbijské oblasti Huila.

Procento na obalu vyjadřuje podíl kakaových součástí v čokoládě, ne její celkovou „kvalitu“. U mléčné čokolády bývá nižší procento zpravidla spojeno s jemnějším a sladším projevem, zatímco kolem 50 % už může být kakaová chuť podstatně výraznější a vyváženější vůči sladkosti a mléčné složce. Neplatí ale, že vyšší číslo automaticky znamená lepší čokoládu. Pokud chcete ještě intenzivnější kakaový profil, můžete chuť porovnat s hořkou tabulkovou čokoládou.

Criollo a Trinitario jsou tradiční označení skupin kakaovníků, se kterými se můžete setkat také u kolumbijského kakaa. Criollo bývá spojováno s jemnějším a aromatickým chuťovým projevem, zatímco Trinitario historicky vzniklo křížením Criolla a Forastera a spojuje různé vlastnosti obou skupin. Samotný název odrůdy ale není zárukou výsledné kvality. Stejně důležité je, kde kakao vyrostlo a jak proběhla fermentace, sušení, pražení a následná výroba čokolády. Právě proto mohou dvě mléčné čokolády se stejným procentem kakaa chutnat překvapivě rozdílně.

Krémová a sladší mléčná čokoláda vytváří dobrý základ pro ovoce, ořechy, karamel i koření. Kyselejší ovoce, například maliny, rybíz nebo višně, vytváří kontrast ke sladkosti čokolády, zatímco lískové ořechy její chuť doplňují o pražené a křupavé tóny. V nabídce LYRA proto najdete kolumbijskou mléčnou čokoládu v řadě podob. Pokud máte rádi spojení čokolády s ovocem, podívejte se na čokolády s posypem, milovníkům krémovějších kombinací mohou vyhovovat také čokolády s náplní CREAMY.

Ano. Mléčná čokoláda s vyšším podílem kakaa je zajímavá tam, kde chcete zachovat krémovost a sladkost mléčné čokolády, ale zároveň potřebujete výraznější kakaovou chuť. Využít ji můžete do krémů, ganache, polev, sušenek nebo dalších dezertů. Pro pravidelné pečení je praktičtější zvolit čokoládu určenou přímo pro kuchyňské zpracování nebo snadno dávkovatelné pecky. Podívejte se proto na čokoládu na vaření a pečení nebo čokoládové pecky LYRA.

Ano, a v tomto případě má spojení s Valentýnem i konkrétní podobu přímo v nabídce. Valentýn se slaví 14. února a mezi jeho tradiční symboly patří srdce, květiny a sladké dárky. Pro menší pozornost můžete zvolit LYRA SRDCE – mléčnou čokoládu s lyofilizovaným ovocem, která je vyrobena z kolumbijských kakaových bobů a tvarem srdce se k této příležitosti přirozeně hodí. Pokud hledáte větší překvapení pro partnera či partnerku, můžete vybírat také z dárkových balení čokolády.

Mléčnou čokoládu skladujte v suchu, temnu a při stabilní chladnější pokojové teplotě. Nevhodné je přímé slunce, blízkost topení nebo místa s velkými teplotními výkyvy. Čokoláda také snadno přijímá okolní pachy, proto ji nenechávejte otevřenou vedle aromatických potravin. Lednice není při běžných podmínkách ideální kvůli vlhkosti a změnám teplot. Správným skladováním pomůžete zachovat hladkou strukturu, vůni i chuťový profil kolumbijské mléčné čokolády.