Tabulková čokoláda

Při výběru sledujte především složení, druh čokolády, procento kakaa a použité suroviny. U kvalitní tabulkové čokolády patří mezi základní složky kakaová hmota a kakaové máslo, u mléčných variant také mléčná složka. Vyšší obsah kakaa obvykle znamená intenzivnější a méně sladkou chuť, sám o sobě však není jediným ukazatelem kvality. Důležitý je také původ kakaových bobů, způsob jejich zpracování a celková vyváženost chutí. Při výběru zohledněte také alergeny, případné náplně, posypy a to, zda hledáte čokoládu k běžnému mlsání, jako dárek nebo do kuchyně.

Mléčná tabulková čokoláda obsahuje mléčnou složku, díky které bývá jemnější, krémovější a sladší. Hořká tabulková čokoláda má zpravidla vyšší podíl kakaových složek, méně sladkou chuť a výraznější kakaové tóny. Bílá tabulková čokoláda neobsahuje kakaovou hmotu, ale kvalitní varianta obsahuje kakaové máslo, mléčné složky a cukr. Ruby čokoláda zaujme přirozeně růžovou barvou a svěží, lehce ovocnou chutí.

Procento kakaa vybírejte podle toho, jak intenzivní a sladkou chuť očekáváte. Mléčné čokolády s nižším podílem kakaa bývají jemnější a sladší, zatímco 50% mléčná čokoláda už nabízí výraznější kakaový charakter. Hořké čokolády se 70 % kakaa jsou méně sladké a mají intenzivnější chuť. Stoprocentní čokoláda je bez přidaného cukru a může být výrazně hořká. Neplatí však, že nejvyšší procento je automaticky nejlepší – rozhodující je kvalita použitých surovin a vaše osobní preference.

Odrůdová čokoláda dává vyniknout charakteru konkrétní odrůdy nebo původu kakaových bobů. Podobně jako u kávy či vína se může výsledná chuť lišit podle oblasti pěstování, podmínek sklizně i způsobu fermentace a pražení. V čokoládě se tak mohou objevit ovocné, oříškové, květinové, kořeněné nebo karamelové tóny, aniž by do ní musely být tyto příchutě přidány. Pro první ochutnávku je vhodná čistá tabulka bez náplně a výrazného posypu.

Čistá tabulková čokoláda je vhodná pro zákazníky, kteří chtějí poznat samotnou chuť kakaa. Čokolády s příchutí mohou spojovat kakao například s kávou, chilli, mátou nebo karamelem. Čokolády s náplní bývají krémovější a chuťově výraznější, zatímco čokolády s posypem doplňuje ovoce, ořechy nebo další křupavé ingredience. Při nákupu vždy zkontrolujte alergeny, zejména pokud čokoláda obsahuje ořechy nebo mléčné složky.

Některé tabulkové čokolády lze použít také do dezertů, polev nebo ganache, pro pravidelné pečení je však praktičtější čokoláda na vaření. Hořká varianta se hodí například do brownies, dortových korpusů a výraznějších polev, mléčná dodá dezertům jemnější a sladší chuť. Čokoládu rozpouštějte pozvolna ve vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. Nádoba i náčiní musí být suché, protože kontakt s vodou může způsobit zhoustnutí čokolády.

Tabulkovou čokoládu uchovávejte v suchu, temnu a při stabilní, spíše chladnější pokojové teplotě. Chraňte ji před přímým sluncem, vlhkostí, zdroji tepla a výraznými pachy, které může snadno absorbovat. Ideální je původní obal nebo dobře uzavřená nádoba. Bílý či našedlý povlak obvykle představuje tukový nebo cukerný výkvět způsobený kolísáním teploty či vlhkostí. Nemusí znamenat, že je čokoláda zkažená, může však zhoršit její vzhled a strukturu. Při objednávce za teplého počasí se může hodit termoobal na čokoládu.

K tabulkové čokoládě můžete přidat čokoládové pralinky, dražované plody v čokoládě nebo jiné čokoládové speciality. Ochutnávkový balíček může kombinovat jemnou mléčnou tabulku, výraznou hořkou čokoládu, ovocnou ruby variantu a čokoládu s náplní či posypem. Pro reprezentativní dárek můžete zvolit také hotové dárkové balení čokolády.